Ragoût de lentilles avec légumes racines et œuf poché

La teneur élevée en fibres des lentilles et des légumes contribue à une augmentation lente de la glycémie. Cela aide à contrôler l'augmentation de la glycémie après le repas, ce qui est un objectif important de la gestion du diabète.

Avec 60 grammes de glucides, provenant principalement des lentilles, des pommes de terre, des panais et d'autres légumes, ce repas est une bonne alternative au pain, en particulier pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de glucides. De plus, la composition du repas assure une satiété durable, ce qui permet d'éviter les fringales.

person 2 personnes

clock 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 gousse d'ail

• 150 g de carottes

• 160 g de pommes de terre

• 100 g de céleri-rave

• 150 g de panais

• ½ oignon

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de purée de tomates

• 1 cuillère à café de paprika doux et piquant en poudre (2 piquants ou 2 doux, selon les préférences)

• doux)

• 120 g de lentilles brunes

• 1 cuillère à café de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 clou de girofle

• 500 ml de bouillon de légumes

• 2 œufs

• sel

• poivre

Préparation

Éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri, le panais et l'oignon et les couper en petits morceaux. Faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes pendant environ cinq minutes en remuant. Ajouter la purée de tomates et faire revenir brièvement. Saupoudrer les deux poudres de paprika. Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon, porter à ébullition. Peler et écraser la gousse d'ail et l'incorporer au ragoût.

Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes. Au bout de dix minutes, ajouter délicatement les deux œufs dans la casserole, sans les brouiller, afin qu'ils cuisent complètement.

Valeurs nutritionnelles*

Cette recette contient par personne : 619 kcal, 60,2 g de glucides, 23,1 g de lipides et 28,8 g de protéines.

Trucs et astuces

L'œuf poché peut être remplacé par du tofu fumé, un peu de viande (jambon, charcuterie, viande mijotée, saucisse) dans le ragoût ou par du fromage/cottage cheese en guise d'accompagnement protéiné. Les lentilles à elles seules couvrent à peu près les besoins en protéines.

Gestion du diabète

Dans votre CamAPS FX App, l'application mobile de contrôle de votre myLoop, entrez 60 grammes de glucides dans le calculateur de bolus ou choisissez un repas prédéfini dans le menu de sélection "Taille du repas" en haut de l'écran (vous pouvez le programmer individuellement dans l'option de menu "Réglages" sous "Taille du repas") et vous recevrez alors votre suggestion de bolus individuelle. Si vous ne travaillez pas encore avec la boucle mylife, entrez le bolus correspondant à 60 grammes d'hydrates de carbone.

Bon à savoir

Saviez-vous que l'ail, les oignons et les pommes de terre sont des légumes-racines ? Les pommes de terre sont considérées comme une source de glucides dans l'alimentation.