Estofado de lentejas con tubérculos y huevo escalfado
Esta receta contiene una buena cantidad de hidratos de carbono, proteínas y verduras, por lo que puede considerarse una comida equilibrada según la pirámide alimentaria. El alto contenido en fibra de las lentejas y las verduras hace que los niveles de azúcar en sangre suban lentamente, lo que la convierte en una comida ideal para las personas diabéticas.
El alto contenido en fibra de las lentejas y las verduras contribuye a que los niveles de azúcar en sangre aumenten lentamente. Esto ayuda a controlar la subida de azúcar en sangre después de comer, que es un objetivo importante del control de la diabetes.
Con 60 gramos de hidratos de carbono, procedentes principalmente de lentejas, patatas, chirivías y otras verduras, esta comida es una buena alternativa al pan. Además, la composición de la comida garantiza una sensación de saciedad duradera, lo que evita los antojos.
person 2 Persons
clock 30 minutes
Ingredientes para 2 personas
1 diente de ajo
150 g de zanahorias
160 g de patatas
100 g de apionabos
150 g de chirivías
½ cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de pimentón en polvo suave y otra de pimentón picante (2 picantes o 2 suaves, según las preferencias)
120 g de lentejas marrones
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
500 ml de caldo de verduras
2 huevos
sal
pimienta
Preparación
Pelar las zanahorias, las patatas, el apio, la chirivía y la cebolla y cortarlos en trozos pequeños. Calentar el aceite y rehogar las verduras durante unos cinco minutos sin dejar de remover. Añadir el puré de tomate y sofreír brevemente. Espolvorear con los dos pimentones en polvo. Añadir las lentejas, las especias y el caldo y llevar a ebullición. Pelar y machacar el diente de ajo e incorporarlo al guiso.
Cocer todo a fuego lento durante 20 minutos. Pasados diez minutos, añadir con cuidado los dos huevos a la cazuela sin revolverlos para que los huevos queden totalmente cocidos.
Valores nutricionales*
Esta receta contiene por persona: 619 kcal, 60 g de hidratos de carbono, 23 g de grasa y 28 g de proteínas.
Trucos y consejos
El huevo escalfado se puede sustituir por un poco de tofu ahumado, un poco de carne (jamón/jamón enrollado/carne a la plancha/salchicha) en el guiso o con queso/queso fresco como guarnición proteica. Las lentejas por sí solas cubrirían las necesidades proteínicas.
Control de la diabetes
En su CamAPS FX App, la aplicación móvil para controlar su myLoop, introduzca 60 gramos de hidratos de carbono en la calculadora de bolo o elija entre una comida preestablecida en el menú de selección "Tamaño de la comida" en la parte superior de la pantalla (esto se puede programar individualmente en la opción de menú "Ajustes" en "Tamaño de la comida") y ahora recibirá su sugerencia de bolo individual. Si aún no trabaja con el bucle mylife, introduzca el bolo correspondiente a 60 gramos de hidratos de carbono.
Es bueno saberlo
¿Sabía que el ajo, la cebolla y la patata son tubérculos? Las patatas están clasificadas como fuente de hidratos de carbono en la dieta.