Tomaten-Basilikum-Risotto mit frischen Sprossen
Kochen Sie gerne, haben aber gerade keine Idee, was Sie auf den Teller zaubern könnten? Probieren Sie doch einfach mal unser Sommer-Rezept für ein Tomaten-Basilikum-Risotto mit frischen Sprossen aus. Ein wahrer Genuss fürs Auge und den Gaumen!
Zutaten für 4 Personen
Basilikum-Pesto:
- 100 g frisches Basilikum
- 80 g getrocknetes Brot in kleinen Stücken
- 3 dl Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Tomatencrème:
- 2 frische Tomaten
- 1 dl Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 dl Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Risotto:
- 320 g Risotto-Reis
- 1 l Geflügelbrühe
- 1 Zwiebel (weiß)
- 2 dl Weißwein
- 1 EL Butter
- 1/2 Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
Garnitur:
- Diverse saisonale Sprossen zum Garnieren
- Parmesan geraffelt
Zubereitung
Basilikum-Pesto:
Das Basilikum mit Brot und etwas Olivenöl in eine Schüssel geben und fein mixen. Im Anschluss vorsichtig restliches Öl beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut kurz durchmischen.
Tomatencrème:
Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter schwenken. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe leicht kochen lassen. Nach 15 min pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Evtl. noch etwas einkochen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist.
Risotto:
Zwiebel fein hacken und in Butter schwenken. Anschließend den Risotto-Reis beigeben und mitschwenken. Wenn das Risotto glasig ist, mit Weißwein ablöschen und 2 dl der Geflügelbrühe beigeben. Durch stetiges Rühren tritt nun die Bindung ein. Nach und nach den Rest der Brühe beigeben. Mit Parmesan, geraffelter Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Das Risotto auf einem Teller anrichten. Anschließend mit der Tomatencrème einige verschieden große Punkte auf dem Risotto zeichnen. Das Pesto mit einem Löffel durch Kreisbewegung auf dem Risotto verteilen. Das Gericht mit Sprossen und Parmesan abrunden.