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Risotto à la tomate et au basilic et graines germées fraiches

Vous aimez cuisiner mais n’avez pas d’idée ? Essayez notre recette d’été pour un risotto tomate-basilic avec des graines germées fraiches. Un vrai délice pour les yeux et les papilles !

Recette saine
Risotto à la tomate et au basilic et graines germées fraiches

Ingredients pour 4 personnes

Pesto au basilic:

  • 100 g basilic frais
  • 80 g pain sec
  • 3 dl huile d’olive
  • 50 g Parmesan
  • Sel, poivre

Crème de tomate:

  • 2 tomates fraiches
  • 1 dl vin blanc
  • 1 cs. beurre
  • 1 dl bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Risotto:

  • 320 g risotto
  • 1 l bouillon de poule
  • 1 oignon (banc)
  • 2 dL vin blanc
  • 1 cs beurre
  • ½ zeste de citron
  • Sel, poivre

Garniture:

  • Diverses graines germées de saison
  • Parmesan rapé

Préparation

Pesto au basilic:
Placez le basilic dans un bol (idéalement un mortier) avec le pain et un peu d'huile d'olive et mélangez finement. Ajoutez ensuite avec précaution le reste d’huile jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez maintenant le parmesan, le sel et le poivre et mélangez à nouveau brièvement.

Crème de tomate:
Couper les tomates en cubes de 1 cm et les mélanger avec du beurre dans une poêle. Arroser de vin blanc. Puis les faire cuire légèrement avec le bouillon de légumes. Au bout de 15 minutes, réduire en purée et passer au tamis fin. Si nécessaire, réduire encore un peu jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Risotto:
Hacher finement l'oignon et faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter ensuite le risotto et mélanger. Lorsque le risotto est translucide, déglacez avec du vin blanc et ajoutez 2 dl de bouillon de poulet. Remuez continuellement pour lier le risotto. Ajoutez progressivement le reste du bouillon. Assaisonnez avec du parmesan, du zeste de citron râpé, du sel et du poivre.

Dressage

Disposez le risotto dans une assiette haute. Ajoutez ensuite la crème de tomate en dessinant des points de différentes tailles avec celle-ci sur le risotto. Etalez le pesto sur le risotto à l'aide d'une cuillère en faisant des mouvements circulaires. Compléter le plat avec des graines germées et du parmesan.

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