Gezond zomer recept

Ingrediënten voor 4 personen

Basilicum Pesto:

• 100 g verse basilicum
• 80 g gedroogd brood
• 3 dl olijfolie
• 50 g Parmazaanse kaas
• Zout, peper

Tomaten créme:

• 2 verse tomaten
• 1 dl witte wijn
• 1 el boter
• 1 dl groentebouillon
• Zout, peper

Risotto:

• 320 g risotto
• 1 L kippenbouillon
• 1  ui
• 2 dl witte wijn
• 1 el boter
• 1/2 citroenschil
• Zout, peper

Garnering:

• Verschillende kiemgroenten (taugé, alfalfa, broccoli, radijs of rode kool)
• Geraspte Parmazaanse kaas

Voorbereiding

Basilicum pesto:
Doe de basilicum in een kom met het brood en een klein beetje olijfolie en mix dit met elkaar. Voeg voorzichtig de rest van de olijfolie toe aan het mengsel. Voeg hierna de Parmazaanse kaas, zout en peper toe en roer dit kort door.

Tomaten créme:
Snij de tomaten in vierkantjes van 1 cm en voeg er boter aan toe. Voeg hierna de witte wijn toe. Breng dit zachtjes aan de kook samen met de groentebouillon. Na 15 min kan de inhoud worden gepureerd en door een zeef worden gehaald. Als het nodig is kan je de crème wat langer doorkoken, zodat de gewenste consistentie wordt bereikt.

Risotto:
Versnipper de ui en voeg de boter toe. Voeg hierna de risotto toe en roer alles even door.  Blus de risotto af met witte wijn als de risotto glazig wordt en voeg 2 dl van de kippenbouillon toe. Blijf roeren om de risotto te binden. Voeg geleidelijk de rest van de bouillon toe en breng het geheel op smaak met de Parmezaanse kaas, geraspte citroenschil, zout en peper.

Opdienen

Schep de risotto op een bord. Teken met de tomaten créme stippen van verschillende grootte op de risotto. Verdeel de pesto met een lepel in een cirkelvormige beweging over de risotto. Garneer het gerecht met de groenten en Parmezaanse kaas.