Tomat og basilikum risotto med friske spirer
Kan du lide at lave mad, men har ingen idé om, hvad du skal finde på? Prøv vores sommer opskrift på en tomat-basilikum risotto med friske spirer. En sand godbid for øjet og ganen!
Ingredienser til 4 personer
Basilikum pesto:
- 100 g frisk basilikum
- 80 g tørret brød
- 3 dl olivenolie
- 50 g parmesan
- Salt og peber
Tomatcreme:
- 2 friske tomater
- 1 dl hvidvin
- 1 spsk smør
- 1 dl vegetabilsk bouillon
- Salt og peber
Risotto:
- 320 g risotto
- 1 l hønsebouillon
- 1 løg (hvid)
- 2 dl hvidvin
- 1 spsk smør
- 1/2 citronskal
- Salt og peber
Pynt:
- Forskellige sæsonbestemte spirer til pynt
- Parmesan revet
Forberedelse
Basilikum pesto:
Læg basilikum med brød og lidt olivenolie i en skål, og bland det godt. Tilsæt derefter den resterende olie forsigtigt, indtil den ønskede konsistens opnås. Tilsæt derefter parmesan, salt og peber, og bland kort igen.
Tomatcreme:
Skær tomater i terninger på 1 cm og rør smør i. Deglaze med hvidvin. Kog derefter forsigtigt med grøntsagsbuillonen. Purer efter 15 minutter og kør det gennem en fin sigte.
Risotto:
Hak løgen fint, og rør smøret i. Tilsæt derefter risottoen. Når risottoen er glasagtig, degladeres med hvidvin og tilsættes 2 dl hønsebuillon. Rør grundigt Tilsæt gradvis resten af bouillonen. Krydr med parmesan, revet citronskal, salt og peber.
Anret
Anbring risottoen i et fad. Derefter trækkes nogle forskellige størrelser prikker med tomatcreme på risottoen. Brug en ske til at sprede pestoen over risottoen ved hjælp af en cirkulær bevægelse. Pynt med spirer og parmesan.
